NFS Undercover oferă jucătorilor diverse feluri de curse sprint, circuit, sau pe autostradă, misiuni pe care aceştia trebuie să le îndeplinească, precum şi o categorie denumită "Hoţii şi Vardiştii". Aceasta presupune împărţirea a opt jucători în două echipe de câte patru. Prima echipă - "hoţii" - trebuie să expedieze un pachet către un loc pre-stabilit, în timp ce a doua echipă - "vardiştii" - trebuie să oprească transportul pachetului. În plus, jocul aduce şi o nouă opţiune numită "Jaful", despre care nu se cunosc foarte multe detalii. Jucătorii sunt plasaţi ca poliţişti sub acoperire în oraşul fictiv Tri-City, unde aceştia sunt nevoiţi să îndeplinească misiuni periculoase şi să participe la curse de maşini pentru a se putea infiltra în rândul infractorilor. Totul, pentru a înlătura o grupare internaţională care organizează curse auto ilegale, din care fac parte şi mulţi hoţi de maşini. Una dintre puţinele legături pe care jucătorii le au cu poliţia este agentul federal Chase Linh, interpretată de Maggie Q.
NFS Undercover dispune de cea mai mare hartă "deschisă" creată de EA, care conţine o reţea formată din peste 150 km de drumuri şi o largă autostradă. Oraşul Tri-City, în care se desfăşoară acţiunea, este format din patru cartiere: Palm Harbor, Port Cresent, Gold Coast Mountains şi Sunset Hills. Peste 130 de modele de maşini sunt disponibile în acest joc, printre care Ford Mustang GT, Mitsubishi Lancer Evolution, BMW M6, Porsche 911 Turbo, Audi R8, Lamborghini Gallardo LP 560, sau Renault Megane Coupe. EA a confirmat faptul că mijloacele de transport ale poliţiştilor vor include şi elicoptere.
Cerinţele minime de sistem pentru jocul Need for Speed: Undercover sunt următoarele:
Windows XP or VISTA cu cel mai recent service pack instalatCPU Intel Pentium 4 (sau echivalent) care rulează la 2.8GHz sau mai mult (3.0GHz dacă rulează sub Windows Vista)
1GB RAM
Placă video Geforce 6500, Radeon 9500 sau mai bună, compatibilă cu DirectX, cu Pixel shader 2.0 sau mai mult (doar AGP și PCIe)
Placă de sunet compatibilă cu DirectX
DVD Drive 8X sau mai rapid
Pentru instalarea jocului este necesar să aveți 2.0 GB spaţiu liber pe Hard Disk.
Pentru a juca online este necesară o conexiune broadband la Internet.